Тушёнка из утки

На 1 кг мяса:
1,7 л воды
2-2,5 ст.л. соли.

Тушку утки разобрать на части, обрезать с костей мясо, нарезать небольшими кусочками вместе с жиром и шкуркой. Взвесить. Подготовить соляной раствор из воды и соли: довести до кипения. 2/3 соляного раствора перелить в другую кастрюлю, довести до кипения, выложить в него мясо, довести до кипения, снять накипь, варить на среднем огне 15 минут. Мясо откинуть на дуршлаг и обсушить. Готовое мясо плотно уложить в стерилизованные банки. Залить оставшимся остывшим солевым раствором. Стерилизовать 30 минут. Закатать.