Рецепт приготовления вкусной домашней фокаччи с сыром

В древности, когда привычная пицца была обычной едой бедных граждан Рима, и ее продавали просто на улице, это был просто кусок хлеба с разложенной поверх нехитрой начинкой — специи, оливковое масло, чеснок, травы. В сельской местности делали гораздо проще. Лепешка из теста, заправленная оливковым маслом и чесноком. Тогда и возникла фокачча (focaccia) — прообраз пиццы. На данный момент фокачча занимает достойное место в итальянской кулинарии, часто заменяя хлеб. Впрочем, весьма часто, фокачча и есть хлеб, учитывая минимум начинки. Фокачча — традиционный итальянский дрожжевой хлеб. Иногда трудно уловить грань между пиццей и фокаччей. Считается, что в пицце главное начинка, а в фокачче — хлеб.

Термин «фокачча», по всей видимости, произошел от древнего домашнего очага, который располагался в центре кухни, и назывался focus. В древности люди не знали, что такое дрожжи, вернее целенаправленно их не использовали. Тесто состояло из муки, воды, соли, а дрожжи если и использовались, то заносились из воздуха — дикие дрожжи. Еще один правдоподобный вариант фокаччи — плоский хлеб в золе: panis focacius. Воины пекли хлеб прямо в своих щитах. Постепенно со временем начинка фокаччи стала более сытной и разнообразной. Стали использовать сыр, оливки, анчоусы, грибы. Строго говоря, форма фокаччи непринципиальна. Толщина — также непринципиальна. Вдруг подумал, что украинские пампушки с чесноком — такая себе маленькая фокачча, в понимании итальянцев.

В разных регионах Италии свои рецепты и традиции. В городе Бари (Bari) — портовый город в Апулии, пекут фокаччу Барии (focaccia Barese), с начинкой из помидоров или картофеля. В Генуе — focaccia Genovese, очень тонкая лепешка с луком и оливковым маслом. В Лигурии — своя фокачча, с сыром.

Не всегда фокачча делается как хлеб. Очень часто это больше похоже на закрытую пиццу, с хорошей и обильной начинкой внутри. К примеру, в Лигурии, на севере Италии, готовят фокаччу di Recco. Между двух слоев тонкого теста начинка из молодого сыра, с острыми приправами и травами.

Признаться, хлеб хлебом, но начинка — это начинка. Мы приготовим именно фокаччу, приблизительно как ее делают в Лигурии — focaccia di Recco, но разнообразив начинку, используя молодой сыр, красный лук и зелень. Возможно, кто-то скажет, что это закрытая пицца. Пусть говорит.

Выход: 2 Порции
Подготовка: 60 мин
Приготовление: 30 мин
Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты:

500 г теста для пиццы
300 г молодого сыра (творога)
3 ст. л. оливкового масла
5-6 веточек петрушки
1 лук (фиолетовый)
2 зубчика чеснока
50 г пармезана

Приготовление вкусной фокаччи с сыром:

Приготовить тесто. Смешать 2 стакана пшеничной цельнозерновой муки грубого помола и 1 стакан обычной «мягкой» муки, высшего сорта. Обязательно просеять сквозь сито. Добавить сухие «быстрые» дрожжи и 2 щепотки мелкой соли и 2 ч. л. сахара. Размешать вилкой. Нагреть до температуры 35 градусов чуть более чем пол стакана водопроводной (!) воды. В мисочке взбить вилкой яйцо, влить к яйцу 3-4 ст. л. оливкового масла, перемешать и влить теплую воду. Вылить яичную смесь в муку и быстро замесить тесто. Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Скатать в шар и оставить в теплом месте на 45-60 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. Далее тесто перемесить и разделить на две равные части. Раскатать тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть менее 5 мм.

Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.

Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить на несколько часов для мариновки.

Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.

1. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.

2. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста несколько сантиметров.

3. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.

4. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками.

5. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом. Поперчить черным перцем.

6. Накрыть фокаччу поверх начинки второй лепешкой теста.

7. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы начинка внутри была в достаточно герметичном пространстве. Края после защипывания лучше всего уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.

8. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.

Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут.

9. Готовую фокаччу разрезать на куски.

Стоит сказать, что фокачча с сыром будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.

Кухня: #итальянская@home.cooks, #выпечка@home.cooks