Капуста «по-деревенски»

На 9 кг капусты и 1 кг моркови 200 г соли.

Свежие белые кочаны капусты очистить от покровных листьев, удалить подпорченные места, нашинковать. Морковь помыть, почистить, натереть на тёрке. Перемешать капусту и морковь в тазу. Добавить соль. Тщательно обмять до прозрачности капусты. Плотно утрамбовать в банки по плечики. Закрыть капроновыми крышками. Убрать в прохладное место на 3 дня. Открыть, сделать 2-3 прокола до дна. Убрать в прохладное место на 3 недели до готовности.